吉士粉是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。

　　四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

　　市面上的吉士粉很多都是加有色素的，现在在食品安全领域内是禁止的，可以选用带有β胡萝卜素的吉士粉，还有的是即溶吉士粉，用冷水调制即可使用，方便快捷。